СВАДЕБНАЯ АРТ-КОНДИТЕРСКАЯ
Candy bar - уникальный объект на вашей свадьбе
Candy bar - уникальный объект на вашей свадьбе
Разрабатывая проекты свадебного оформления, мы в студии продумываем все до мелочей. Наши проекты были бы неполными, если бы не красивейшие и вкуснейшие изделия от свадебных кондитеров. Так приятно, когда свадебный дизайн проявляется во всех аспектах торжества без исключения. Когда продуманность деталей делает картинку завершенной и безукоризненной. Все чаще и чаще мы можем увидеть на свадьбе candy bar, совершенно особенный вкусный элемент, созданный в тесном сотрудничестве декоратора и кондитера, и, безусловно, финальную часть свадебного банкета невозможно представить без подачи свадебного торта.
Мы берем на себя все хлопоты по созданию идеальной сладкой картинки вашей свадьбы: согласование дизайна свадебного торта с кондитером, разработка полиграфии и подбор декора (мебель, текстиль, посуда, флористика) для candy bar. Для своей работы мы привлекаем специалистов, каждый из которых является одним из лучших в своем деле. И хотим вам представить нашего самого "сладкого" партнера, с которым мы сотрудничаем уже несколько сезонов - специалиста высочайшей квалификации, двукратную обладательницу золотой медали чемпионата на кубок Губернатора МО, действующего члена Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-кондитера MAMTORT, Елену Беликову. Специально для этого мы взяли у нее небольшое интервью.
ЕЛЕНА БЕЛИКОВА, ШЕФ-КОНДИТЕР
С того самого момента как осознала, что я кондитер - я не работаю ни одного дня в своей жизни.
BellBukett: Елена, здравствуйте! Очень рада встретиться с вами). Знаю, как вы заняты, и благодарна, что согласились ответить на наши вопросы! А вопросов много, так как найти хорошего кондитера и заказать красивый и вкусный свадебный торт в Подольске не просто.
Mamtort: Здравствуйте, Марина, с удовольствием расскажу все, что знаю))).
BellBukett: Я часто смотрю в ленте ваши новости и вижу все новые и новые талантливые работы. И почему-то уверена, что ваш талант не на пустом месте открылся).
Mamtort: Конечно, Марина, для начала я решила получить красный диплом менеджера ресторанного бизнеса, и мне это удалось). А еще был диплом о высшем художественном образовании. В общем, путь мой был предопределен...
BellBukett: Отчасти согласна с вами, но не у вас одной такие исходные данные, а хороших кондитеров немного... Может быть нужен какой-то секрет? Внутрення философия, если хотите?
Mamtort: А как же без философии)! Вы знаете, что каждый торт, он - "живой"? Хорошего кондитера можно сравнить с кукольником) : если нет души - нет результата ни во вкусе, ни в декоре. И в большинстве случаев я лучше знаю, что хочет заказчик, чем он сам. Индивидуальность заказчика и моя страсть - вот такая у меня философия.
BellBukett: Какое энергичное слово "страсть" - мне нравится ваш подход), а что вас вдохновляет на творчество? Какими путями вы пришли в эту профессию?
Mamtort: После физмата, я плюнула на дискретку и получила классическое академическое образование в ГХПИ. Отработала директором в ресторанах Москвы около 10 лет. И каждый раз нанимая на работу шеф-кондитера, видела халатность и равнодушие... А сама все больше влюблялась в эту профессию. Первый авторский торт был сделан для старшего сына... С тех пор в моем сердце навсегда поселился вкус и аромат ганаша, "консистенция розы" и податливость мастики.
BellBukett: Согласна) - это очень хорошо видно в ваших работах. А какой стиль вам близок? Как вы подбираете палитру и декор?
Mamtort: Люблю изысканную лаконичность в сочетании цветов. Обилие кремовых роз осталось в прошлом веке. Часто рекомендую заказчикам отказаться от аляпистости в пользу детализации мелких элементов и выдержанного стиля в крупных. Любимые оттенки тортов: нежнейшие пастельные тона, либо "грубые сочетания" такие как голубой и шоколадный.
BellBukett: А какие у вас вкусовые пристрастия? Какие начинки любите? Какие выбираете продукты для своих творений?
Mamtort: Я обожаю карамель и шоколад. Радуюсь как ребенок, когда заказчики разделяют мою любовь. Но, конечно, кроме этих вариантов существует большое разнообразие других. Подбор начинки - процесс исключительно индивидуальный. Работаю с шоколадом barry callebaut, он очень нравится заказчикам, использую в кремах самые свежие яйца от проверенных поставщиков (здесь клиенты могут быть уверены в полной безопасности, так как яйца проходят обработку по ГОСТу: промывка, выдерживание в содовом растворе, пастеризация). Сливки и маскарпоне также частые гости в наших кремах, свежие фрукты и ягоды - на любой вкус.
BellBukett: А как правильно рассчитать необходимое для заказа количество килограммов свадебного торта? И за какое время молодоженам нужно определиться со всеми нюансами? И на какую цену ориентироваться?
Mamtort: Стоимость кондитерского изделия зависит от нескольких составляющих, в немалой степени и от сложности изготовления его элементов. Цены на свадебные торты стартуют от 2000 рублей за 1 кг. Стандартный расчет 150/200 грамм на 1 персону, то есть, если у вас, к примеру, 50 гостей, вес торта должен быть минимум 7,5 кг. Определиться с заказом необходимо самое позднее, за 3 недели, так как по технологии для изготовления некоторых элементов изделия, например, цветов из сахара в английской технике, требуется длительное время. Также много времени требуется для тщательной разработки candy bar.
BellBukett: Лена, я в своей работе иногда сталкивалась с тем, что свадебный торт привозят в не совсем первозданном виде, например, "поехавшим" на бок, и могу представить разочарование молодоженов, когда они видят такой сюрприз. Из-за чего такое случается?
Mamtort: Причин может быть несколько, самая очевидная - это неправильная подготовка к транспортировке и сама перевозка. Я работаю с курьерской службой, транспорт которой отлично приспособлен для перевозки кондитерских изделий. Также особое внимание я уделяю упаковке изделий.
BellBukett: Лена, схемы нашей с вами работы чем-то похожи, я имею ввиду, что для клиента важно представить конкретную картинку того, что он увидит в свадебный день. Я знаю, что вы также рисуете эскизы для заказчика....
Mamtort: А как же! Это обязательный элемент работы, важность которого при современном подходе к кондитерскому делу трудно переоценить. Тем более, что лично мне процесс разработки эскиза приносит огромное удовольствие, а заказчику добавляет уверенности и осознания, что торт или десерты придумываются исключительно для него!
BellBukett: Лена, ваши торты и десерты очень разные, меня очень радует в них разнообразие и совершенство скульптурных элементов, поражает филигранное изящество мелких деталей, например на изделиях для candy bar. Кажется, что для вас не существует никаких ограничений в творчестве!
Mamtort: Есть-есть) Но только моральные) НЕ делаю эротические и фототорты. К этой же категории отношу лепку людей и малышей. Одно дело слепить милого кукольного пупса и совсем другое "кондитерский каннибализм". Для каждого найдется "свой" заказчик, мои меня понимают и принимают эти условия.
BellBukett: Вы знаете, мне хотелось бы, чтобы наши молодожены обратились к вам не один раз. Ведь после свадьбы жизнь продолжается: впереди у молодой семьи множество приятных событий, праздничных дней, и, наверняка, встреча со своим кондитером - это событие с продолжением....
Mamtort: Спасибо, мне бы тоже этого очень хотелось))). И поэтому хочу от себя подарить бонус: 10% скидку на 2-й и все последующие заказы в МАМТОRТ.
BellBukett: Спасибо, Елена, за такой подарок)! С вашего позволения, я немного дополню ваш рассказ о себе. Должны же наши невесты знать, в руки каких специалистов нужно попадать):
2013 год - золотая медаль на Чемпионате на Кубок Губернатора по МО
2014 год - золотая медаль на Чемпионате на Кубок Губернатора по МО
2014 год - 1 место, Кубок Губернатора, на Чемпионате среди субъектов малого и среднего предпринимательства Московской области по кулинарному искусству на Кубок Губернатора МО в командном соревновании.
2014 год - бронзовая медаль ПИР (всероссийский кулинарный чемпионат)
2015 г - бронзовая медаль ПИР Экспо, номинация свадебный торт г. Москва
2015 г - серебрянная медаль, номинация работа из марципана. Международный чемпионат
на территории ФудШоу г. Москва
2015 г - серебрянная медаль, номинация работа из пастилажа. Международный чемпионат на
территории ФудШоу г. Москва
2015 г - золотая медаль, номинация праздничный торт.
Международный чемпионат на территории ФудШоу г. Москва
2016 г - золотая медаль, ПИР Экспо, номинация анимационный торт г. Москва
2016 г - бронзовая медаль ПИР Экспо, номинация работа из марципана и сахара. г. Москва
2016 г - золотая медаль "Лига талантливых кондитеров", номинация анимационный торт. г. Москва
2017 г - номинация на звание "Лучший кулинар" г. Подольска.